了解矿物质和微量元素

一、什么是矿物质

矿物质是人体所需的少量的以保持身体正常的基本的营养物。在食物中存在的矿物质才是我们所需要的。

矿物质可以在大量的各种形式的食物中发现。这些食物像肉类、谷类（包括面包类的谷类产品）、鱼、牛奶和乳制品、蔬菜、水果（特别是干的水果）和干果。

人体需要矿物质的三个主要理由是：

使骨头和牙齿健壮；

控制体液流进和流出细胞；

转变我们吃进的食物成为能量。

二、什么是微量元素

微量元素也是使我们身体正常的基本的营养物质，所需的量比维生素和矿物质少。

在多种食物中都发现存在少量的微量元素，比如肉类、鱼类、谷类、牛奶和乳制品、蔬菜和坚果。

钙（Calcium）

获取钙的最好的来源，包括牛奶、奶酪和乳制品、绿叶蔬菜（比如西兰花、圆白菜羊角豆，但不包括菠菜）、大豆、豆腐、加钙豆浆、坚果、面包和用富营养面粉制作的其他食物、以及那些可以连骨头一起吃的鱼（比如沙丁鱼）。

（Chromium）硼

硼是一种在自然环境中被广泛发现的微量元素。在空气、水和土壤以及动植物中都发现存在硼。

获取硼的最好的食物来源，包括肉、整谷粒类食物（比如全麦面包和全燕麦面包）、扁豆和香料。

铜（Copper）

铜是一种微量元素。获取铜的很好的食物来源，包括坚果、壳类鱼和动物下水。

（Fluoride）氟化物

氟化物是一种在自然环境中被广泛发现的微量元素。它存在于所有的动植物和水中。在空气中也发现有很少量的氟化物存在。

获取氟化物的食物来源，包括茶和鱼。欧洲杯压球平台中也含有丰富的氟化物，我们在使用加氟的牙膏中也能摄入一些氟化物。

碘（Iodine）

碘也是一种微量元素，在海水、岩石和某些种类的土壤中都存在硼。获取硼的食物来源包括海鱼和壳类鱼。碘也能被发现于加工食品中，比如谷类食品，但其含量取决于植物所生长的土壤中碘的含量。在英国，碘也存在于鲜牛奶中。

（Iron）铁

铁是基本的矿物质。

获取铁的来源包括肝、肉、豆类、坚果、干水果（比如干杏）、全部谷类（比如糙米）、富营养的早餐麦片、黄豆粉和深绿色蔬菜（比如水田芥和甘草）。

一些人认为菠菜是获得铁的好的来源，但是菠菜含有一种使人体几乎不可能从中得到铁的物质。类似地，茶和咖啡也包括一种使人体几乎不可能吸收铁的物质，因此减少茶和咖啡的使用量能促进人体对铁的吸收。尽管肝是铁的一个好的来源，如果你怀孕了就应避免吃肝，因为其中的维生素A的含量过高。

镁（Magnesium）

镁是一种在很多食物中存在的矿物质。最丰富的来源是绿叶蔬菜（比如菠菜）和坚果。较好的来源包括鱼、肉和乳制品。

（Manganese）锰

锰是存在于多种食物中的微量元素。这些食物包括面包、坚果、麦片和绿色蔬菜（比如碗豆和红花菜豆）。在茶叶也发现有锰。茶叶对许多人来说是获取锰的最大的来源。

磷（Phosphorus）

磷广泛存在于红肉（牛羊肉等）、乳制品、鱼、家禽肉、面包、米和燕麦中。

（Potassium）钾

钾广泛存在于多种食物中。钾的来源包括水果（比如香蕉）蔬菜、豆类植物、干果、牛奶、鱼、壳类鱼、鸡、火鸡和面包中。

硒（Selenium）

硒是广泛存在于自然界中的微量元素。获取硒的食物来源包括巴西坚果、面包、鱼、肉和鸡蛋中。

（Silicon）硅

硅是一种矿物质，在谷类（比如燕麦）、大麦和大米中含量很高。在水果和蔬菜中也存在硅。

氯化钠（Sodium chloride）

氯化钠，通常被称为食盐。食盐在食物中含量较低，但许多加工过的食物中含有较高的添加含量，比如半成品食品、肉制品（比如咸猪肉）、早餐麦片、奶酪、一些罐装蔬菜、一些面包和开胃快餐。

（Sulphur）硫

硫是一种以多种形式存在于食物中的矿物质。它也以硫酸盐和亚硫酸盐的形式作为食品添加剂应用于加工食品中。

锌（Zinc）

锌是广泛存在于自然界的微量元素。获取锌的好的食物，包括肉、壳类鱼、牛奶和乳制品比如奶酪、面包、和谷物产品（比如麦芽）。